Pakistan: Essen und Trinken

Die pakistanische Küche ist eine aromatische und herzhafte Fusion aus südasiatischen, zentralasiatischen und mittelöstlichen Kocheinflüssen. Reiche, mit Masala gewürzte Currys, saftiges Fleisch vom Holzkohlegrill sowie eine große Vielfalt an Brotsorten (wie Naan, Roti und Paratha) und Duftreis prägen den Speiseplan.

Kulinarische Spezialitäten:

• Reis- & Fleischgerichte: Biryani (aromatisch gewürzter Schichtenreis mit Fleisch), Pulao (milder gewürzter Reis mit Fleischbrühe) sowie Nihari (ein langsam geschmortes, reichhaltiges Fleischgericht) gehören zu den absoluten Nationalgericht-Klassikern.
• Mogul-Küche & Spezialitäten aus dem Tandoor: Lahore gilt als das Zentrum der exquisiten Mogul-Küche (Mughlai). Beliebt sind Chicken Tandoori, Sikh Kebabs, Shami Kebabs sowie Chicken Tikka oder Karahi (würzig im Wok zubereitetes Fleisch).
• Vegetarische Gerichte: Linsengerichte (Dal), Spinatcurrys (Saag) sowie gebratenes Gemüse sind weit verbreitet. Hinweis: Außerhalb der Großstädte und in nördlichen Gebirgsregionen wie Hunza ist das vegetarische Angebot insbesondere im Winter saisonal eingeschränkt.
• Süßspeisen & Desserts: Beliebte Nachspeisen sind Gulab Jamun (frittierte Teigbällchen in Sirup), Jalebi, Shahi Tukray (in Milch gebackene Brotscheiben mit Safran und Nüssen) sowie Firni (traditioneller Reispudding).

Getränke & Alkoholbestimmungen:

Das unangefochtene Nationalgetränk ist gesüßter Tee (Chai), der meist mit Milch und Gewürzen aufgekocht wird. Zur Abkühlung an heißen Tagen ist das Joghurtgetränk Lassi (süß oder salzig) sehr populär.

Alkoholforschriften: Der Konsum von Alkohol in der Öffentlichkeit ist streng verboten. Nicht-muslimische ausländische Besucher können Alkohol in lizenzierten Restaurants gehobener internationaler Hotels erwerben oder benötigen eine spezielle Einkaufsgenehmigung (Liquor Permit) des Excise and Taxation Office. Es gibt keine öffentlichen Bars.

Spezialitäten

Herzhafte Gerichte & Grill-Spezialitäten:

• Biryani: Das unangefochtene Glanzstück der pakistanischen Küche – intensiv gewürzter Duftreis mit Hähnchen- oder Lammfleisch, Joghurt und orientalischen Gewürzen.
• Chapli Kebab: Eine Spezialität aus Peschawar – flache, kräftig gewürzte Hackfladen (meist Rind) vom Grill, die traditionell mit weichem Peshawari Naan serviert werden.
• Fried Fish & Rumali Roti: Eine Spezialität aus der Küstenmetropole Karatschi – kross frittierter Fisch, serviert mit hauchdünnem, weichem Rumali Roti („Taschentuch-Brot“).
• Saag Gosht: Ein herzhaftes, reichhaltiges Curry aus zartem Lammfleisch in einer cremig gewürzten Spinatsoße.
• Shish Kebab: Am Spieß über Holzkohle gegrillte, marinierte Fleischstücke.
• Shami Kebab: Feine, würzige Hackfleischküchlein, die in Ghee oder Butter golden ausgebacken werden.

Süßspeisen & Desserts:

• Gulab Jamun: Kleine Bällchen aus Frischei und Milchpulver, frittiert und in aromatischem Zuckersirup getränkt.
• Jalebi: Knusprige, in heißem Öl frittierte Teigschlangen, die in Sirup getaucht werden.
• Kheer: Cremiger Reispudding, der für ein besonderes Aroma oft in traditionellen Tongefäßen serviert wird.
• Halwa: Vielseitiges Dessert auf Basis von Grieß, Karotten oder Nüssen mit Butter und Zucker.

Traditionelle Getränke:

• Kashmiri Chai (Pink Tea): Ein traditioneller Tee aus Kashmir mit charakteristischer rosa Farbe, zubereitet aus Grünteeblättern, Milch, einer Prise Natron, Salz und gehackten Pistazien/Mandeln.
• Falooda: Ein reichhaltiges Dessert-Getränk aus Milch, Glasnudeln, Basilikumsamen (Tukmaria) und Gelee, oft gekrönt mit einer Kugel Eis.
• Sattu: Ein erfrischendes Sommergetränk aus geröstetem Gersten- oder Kichererbsenmehl, angestimmt mit Wasser, Zucker oder Salz.

Gut zu wissen

Der Verkauf und Konsum von Alkohol ist in Pakistan gesetzlich streng reguliert und für die muslimische Mehrheitsbevölkerung verboten. In der Öffentlichkeit herrscht ein striktes Alkoholverbot.

Erwerb für ausländische Besucher:
Nicht-muslimische ausländische Staatsangehörige können theoretisch über das Excise and Taxation Office eine offizielle Alkoholerlaubnis (Liquor Permit) beantragen. In der Praxis ist der Prozess für Touristen jedoch oft bürokratisch und unübersichtlich. Die verlässlichste Möglichkeit für Reisende, Alkohol zu beziehen oder zu konsumieren, bietet der Ausschank in lizenzierten gehobenen internationalen Kettenhotels in den Großstädten Karatschi, Lahore und Islamabad.

Warnung vor schwarz gebrautem Alkohol:
In einigen ländlichen und entlegenen Gebirgsregionen im Norden wird gelegentlich lokal gebrauchter Alkohol angeboten. Wegen unzureichender Qualitätskontrollen und erheblicher Gesundheitsrisiken (Gefahr von Methanolvergiftungen) wird vom Konsum inoffizieller oder heimlich hergestellter Alkoholika dringend abgeraten.

Murree Brewery:
Trotz der strengen Alkoholgesetze beherbergt Pakistan die Murree Brewery in Rawalpindi. Die 1860 während der britischen Kolonialzeit gegründete Brauerei ist einer der ältesten Betriebskomplexe Südasiens und produziert unter staatlicher Lizenz Biere (u. a. Murree Beer) sowie Spirituosen für den legalen Bedarf nicht-muslimischer Minderheiten und ausländischer Gäste.

Trinkgeld

Die Trinkgeldgewohnheiten in Pakistan hängen stark vom jeweiligen Rahmen ab:

• Restaurants & Gehobene Gastronomie: In Mittelklasse- und Gehobenen Restaurants sowie Hotelrestaurants wird auf der Rechnung gelegentlich bereits eine Servicegebühr (Service Charge) ausgewiesen. Ist diese nicht enthalten, ist ein Trinkgeld von 5 bis 10 % des Rechnungsbetrags üblich.
• Einfache Lokale & Garküchen (Dhabas): In einfachen Speiselokalen und bei Straßenverkäufern wird kein festes Trinkgeld erwartet; das Aufrunden des Rechnungsbetrags um kleine Wechselgeldbeträge ist ausreichend und wird gerne gesehen.
• Hotelpersonal & Gepäckträger: Für Gepäckträger in Hotels oder an Bahnhöfen sowie für das Reinigungspersonal sind kleine Trinkgelder in bar (in pakistanischen Rupien) üblich und angemessen.

Mindestalter für Alkoholkonsum

21 Jahre